I grassi: quali condimenti utilizzare?

Alcune informazioni utili e importanti da sapere sui grassi e sui condimenti da utilizzare.

Spesso si demonizzano i grassi, senza considerare che sono i costituenti principali delle membrane cellulari e sono una componente strutturale fondamentale per la produzione di molti ormoni oltre che che essere i veicoli per l’assorbimento delle vitamine liposolubili (Vitamina A,D,E e K).

Quindi vanno introdotti nei regimi alimentari corretti, consapevoli che gli unici grassi che vanno evitati sono i GRASSI IDROGENATI E TRANS, contenuti nella margarina vegetale e in alcuni oli vegetali come l’olio di colza.

Questi grassi sono dannosi per le membrane cellulari e aumentano il colestorolo "cattivo" LDL, bloccando alcuni processi di respirazione intracellulare a livello mitocondriale.

Fare quindi attenzione alla lettura consapevole dell'etichetta, perchè presenti in molti prodotti confezionati e da forno.

Grassi Saturi

I grassi saturi, sono abbondanti nei grassi animali e in alcuni grassi vegetali:

Il BURRO:

52,6% di grassi saturi
250 mg di colesterolo ogni 100 g
Vitamine A E
Fosfolipidi

Acido butirrico: acido grasso a catena corta, principale fonte energetica delle cellule del colon, contribuisce a regolare il pH intestinale favorendo il riequilibrio della flora batterica intestinale. Quindi azione di protezione antidegenerativa.

Meglio consumare burro da pascolo alpino e il migliore è il "burro chiarificato", il cosidetto "ghe" della medicina ayurvedica indiana.

Il burro chiarificato è privato della caseina (proteina del latte) e dell'acqua e quindi sarà un condensato di grassi, di cui il 60% saturi a catena corta.

Quindi anche il burro, se scelto correttamente e usato in quantità ragionevoli non è dannoso.

OLIO DI COCCO:

Acido grasso saturo a catena media.

Facilmente digeribile e non trasformato in grasso da deposito. Proprietà cicatrizzante, antivirale e antibiotica.

Si può consumare sino a 4 cucchiaini al giorno.

Grassi monoinsaturi

Grassi monoinsaturi: OLIO DI OLIVA

Grassi polinsaturi

I grassi polinsaturi si dividono in OMEGA 3 e 6, contenuti nelle alghe di cui il pesce si ciba, nel pesce, nei vegetali a foglia scura, nei semi oleosi, latte e derivati di animali allevati a pascolo alpino, carni di pollo, tacchino e loro uova (se liberi nel verde).

Quindi una MISCELA EQUILIBRATA PER CONDIRE sarà un mix di grassi polinsaturi e monoisaturi, meglio se conservati in bottiglia scura per evitare l’ossidazione e conservato al fresco: